Mikroorganizmaların Engellenmesi: Zararlı, bulaşıcı mikroorganizmaların çoğu bulaşıcıdır; Paketin içindeki bir meyve parçası çürümeye veya enfeksiyon kapmaya başladığında, enfeksiyon hızla yakındaki taze meyveye yayılabilir. Koruma kağıdı patojenik mikroorganizmalara karşı etkili bir bariyer görevi görerek bu tür bulaşmayı önler. Bu özellikle üzüm ve şeftali gibi meyveler için kullanılan ambalajlarda belirgindir.
Nemin Korunması: Paketleme ve taşıma sırasında meydana gelen önemli nem kaybı, meyvenin temel solunum süreçlerini engelleyerek besin değerinin düşmesine neden olur. Koruma kağıdının yüzeyini kaplayarak veya yapısına suya-dirençli maddeler katarak, kağıt nemi-engelleme özelliği kazanır; bu nem kaybını azaltır ve tazeliğin korunmasına yardımcı olur. Bu yöntem taze armutların paketlenmesinde başarıyla uygulanmıştır.
Kimyasal Etki: Meyveler bazen depolama ve taşıma sırasında iç kimyasal bileşimlerindeki değişiklikler nedeniyle "hastalanabilir". Bu sorunu çözmek için meyvenin ihtiyaç duyduğu terapötik maddeler koruma kağıdına dahil edilebilir. Örneğin, bazı elmaların gölgeli tarafındaki yeşil kabuk, etin bozulmasına neden olabilecek, ("haşlanma" (veya "kaplan derisi hastalığı") olarak bilinen bir durum)-bir durum olan renk bozulmasına eğilimlidir-. Haşlanma, elma kabuğunda zararlı maddelerin (oksidasyon ürünleri) birikmesinden kaynaklanır. Koruma kağıdına haşlanma önleyici bir madde püskürtmek, renk bozulmasını kimyasal olarak ortadan kaldırabilir ve böylece meyvenin kalitesini koruyabilir.
Erken Olgunlaşmanın Önlenmesi: Etilen gazı taze meyvenin olgunlaşmasını önemli ölçüde hızlandırır. Tüf, kuvars, silika veya kil gibi etileni-adsorbe eden aktif malzemeleri-iç koruma kağıdına dahil ederek, etilen emilebilir ve kızılötesi radyasyon azaltılabilir, böylece meyvenin olgunlaşması ve yaşlanması geciktirilir. Bu teknik, örneğin "Red Delicious" elmalarının (sonbaharda olgunlaşan ve erken olgunlaşmaya eğilimli olan) ve uzun-mesafeli taşıma sırasında muzların paketlenmesinde kullanılır.
Sterilizasyon: Koruma kağıdının uçucu bakteri öldürücü veya antioksidan maddelerle kaplanması veya kağıdın bu maddeleri içeren bir çözeltiye batırılıp daha sonra kurutulması yoluyla zararlı mikroorganizmalar engellenebilir veya yok edilebilir. Kullanılan bakteri öldürücü maddeler kimyasal veya doğal maddeler olabilir. Sterilizasyonun etkinliği aynı zamanda dış sıcaklığa, değiştirilmiş atmosfer koşullarına ve bakteri konsantrasyonuna da bağlıdır. Bazı durumlarda güvenli, hijyenik kaplama malzemelerinin doğrudan meyve yüzeyine uygulanması da antimikrobiyal etki sağlayabilir.
Gaz kontrolü: Meyve, aerobik solunum için oksijene ve neme ihtiyaç duyar, ancak aynı zamanda yaşlanmayı ve rezervlerin tükenmesini geciktirmek için engelleyici gazlara da ihtiyaç duyar; sonuç olarak, çeşitli gazların seviyelerinin-genellikle belirli oranlarda- kontrol edilmesi çok önemlidir. Bu, belirli türdeki koruma filmlerinin seçilmesiyle veya filmin gaz geçirgenliğini azaltmak için kaplama yöntemlerinin kullanılmasıyla başarılabilir. Meyve aerobik solunum yapmaya devam ettikçe ambalaj içindeki oksijen konsantrasyonu azalırken karbondioksit konsantrasyonu artar, dolayısıyla solunum hızı azalır.
